脆肉鲩为什么是脆的？

吃过脆肉鲩的朋友，会不会都有个疑问，为什么它的肉是脆的呢？它和我们平常见到的鲩鱼是同一种属吗？

脆肉鲩始产于广东中山地区，随着物流业的发展，如今全国很多地方都能吃到。曾有新闻报道说，有市民第一次吃到脆肉鲩时，以为这是工业产品而要求退货。

其实，无论是鲩鱼还是脆肉鲩，它们都是四大家鱼之一的草鱼，所以，大可放心食用。脆肉鲩，是指草鱼生长到约3斤重时，开始给它喂食蚕豆。由于蚕豆中含有大量的L-3,4-二羟基苯丙氨酸，这致使鱼肉的氧化应激反应增强，细胞凋亡增加，肌肉纤维就受损。为了修补受损的肌肉纤维，只能不停产生新的胶原蛋白。当草鱼被喂食蚕豆长到6斤至7斤重时，鱼肉就会变得紧实而质脆了，这都是丰富的胶原蛋白。

烹调方面，由于脆肉鲩的肉质太过紧实，所以并不适合整条清蒸，比较适合的烹饪做法是将其切片打火锅，或切块清蒸。
 

米汤鱼片

材料：脆肉鲩鱼片约300克，大米200克，生姜5片，葱花、胡椒粉、生粉、花生油、食盐适量。
 

做法：

（1）生姜切丝；大米加水煮30分钟至米汤变稠，隔渣留汤备用。

（2）鱼片中加入生粉、花生油、食盐腌制10分钟；把鱼片及生姜丝放入米汤内浸熟，调味即可。
 

医生点评：

广东人最讲究饮食中要“有米气”，而“米气”最有代表性的就是浓浓的米汤，其有补脾、和胃的功效。米汤浸脆肉鲩鱼片，不仅让鱼片带有米汤的清淡甘香，还能尽显鱼肉的新鲜及嫩滑。搭配生姜温中和胃，祛鱼腥之味。这个菜式美味健康，鱼肉鲜脆，值得一试。
 

小贴士：

食用时鱼片可适量沾芥未酱油、辣椒酱、蒜蓉等其他调味配料。