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保胃健康|猴头菇究竟怎么吃最养胃?
发布时间:2023/11/03
来源:广东省中医院
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俗话说:“宁负千石粟,不负猴头羹”。这句话说明了猴头菇是一种稀少且名贵的食用菌,因外形酷似猴头而得名。猴头菇味道鲜美,营养丰富,药用价值高,有“山珍猴头、海味鱼翅”之美誉。

【猴头菇名字的由来

猴头菇来源于齿菌科真菌猴头菌的子实体,外形既圆又厚,因其菌伞表面长有毛茸状肉刺,形状酷似金丝猴头,故被称为猴头菇、猴头蘑或小刺猴头,有人又觉得它长得像刺猬,所以又称其为刺猬菌。

为什么猴头菇长得那么像金丝猴头呢?这背后又有一段动人的神话故事。话说当年齐天大圣孙悟空护送唐僧到西天取经的时候,花果山上有一对年轻的猴子日久生情,彼此相爱。有一天,一只失恋的狐狸经过花果山,看到他们在秀恩爱,便心生妒忌,向天庭诬告了他们。于是他们就被流放到边塞宁古塔,也就是今天的黑龙江安宁县地区。由于不适应当地寒冷的天气,不久后他们就被冻死了,临死之前,他们选择了两棵相距不远柞树作为最后的归宿,希望能够彼此相望、长相厮守,而他们死后便在大兴安岭的森林里化作猴头菇。虽说神话故事或多或少带有虚构的成分,然而,野生猴头菇确实有一个十分奇特的生长规律,就是成对而生,当您在一棵树上发现一个猴头菇,沿着它“猴头”的朝向仔细看,就会发现在相距不远的另一棵树上也能找到另一个猴头菇,犹如两只彼此相望的猴子。

【猴头菇的功效

中医学认为,猴头菇性平,味甘,归脾、胃、心经,具有健胃消食、安神益智等功效,适用于脾虚纳差,食积不消,脘腹胀满,失眠多梦。

健胃消食

“猴头菇饼干”“猴头菇口服液”等健脾养胃的保健品想必大家耳熟能详。确实,猴头菇具有良好的健运脾胃、消食导滞功效,适用于脘腹胀满、食欲下降、饮食积滞者。但胃病并不是单一因素导致的,饮食不节、情绪波动、作息不规律等都会影响脾胃健康。再好的猴头菇,也架不住你对身体的胡作非为。

安神益智

猴头菇入心经,有安神益智的功效,搭配龙眼肉、莲子等养心安神的药材,适用于用脑过度、心神不宁、健忘失眠者。

【猴头菇选购技巧

形状规整

现在的猴头菇,很多都是人工培育的,要找到比较标准的猴头形状的很不容易了。但也要尽量挑选形状规整一些的。

颜色金黄

最好的猴头菇晒干后,颜色呈金黄色或土黄色,颜色太浅或太暗都不好。

猴毛长密

猴头菇表面是很多菌丝,就像猴毛一样,这是养胃的主要部位,猴毛越密、越长,猴头菇养胃的效果就越好。

个头大小

猴毛的长度和密度比个头大小更重要,在猴毛又长又密的基础上,再挑个头大的。有的时候,大猴头菇的猴毛反而不理想,所以不要一味地贪大。

菇肉白净

正常情况下,猴毛下面的部位是白色或带有淡淡的黄色的。人工培育的猴头菇,温度、湿度掌握不好,菇肉会呈现淡淡的粉红色,质量会差些,但如果猴毛够长够密,也是不错的。

味道自然清香

猴头菇属于真菌,跟其他蘑菇一样,都是自带鲜味物质的,所以闻起来都有一股蘑菇的清香。如果有霉味、酸味,就可能是发霉变质或被硫磺熏过的,不能吃。

【菇类的食用注意事项

不少菇类偏凉,猴头菇虽性平,但脾胃虚寒者最好搭配生姜等温中祛寒之品。

菇类的粗纤维较多,对于脾胃气虚的人,过量食用会难以消化吸收,损伤脾胃,因此,不妨加点黄芪、党参等健脾补气的药材。

菇类的膳食纤维十分丰富,食用可以促进胃肠的蠕动,腹泻者不宜过食。

药膳推荐——猴头菇健脾开胃汤

材料:猴头菇2个,党参20克,陈皮5克,生姜3片,鸡半只(2人份)

做法:猴头菇温开水浸泡1个小时以上,挤出黄水,梗剪掉,切成小碎块。把猴头菇、党参、陈皮、生姜洗净,与鸡肉一同放入锅内,加水适量,用大火煮沸后,改用文火煮1~2小时,调味后食用。

功效:健脾益气,燥湿开胃

适合人群:适用于脾虚湿滞者,常见疲倦乏力、脘腹胀满、胃纳欠佳、大便稀烂、舌淡、苔白腻、脉弱者。

猴头菇具有良好的健运脾胃、行气消食功效;党参性平,味甘,归脾、肺经,能补中益气、健脾益肺;陈皮性温,味苦、辛,归肺、脾经,能理气健脾,燥湿化痰;与鸡肉搭配熬汤,能健脾益气,燥湿开胃,适合脾虚湿滞者食用。

还有几天就到立冬了,立冬有进补的习俗,脾虚湿滞者不妨在进补前先把脾胃调理好,健脾祛湿,以达到更好的进补效果。

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