秋冬话梨
 

到了秋冬天，人们就会特别喜欢一种水果——梨。梨清甜水分多，感觉特别润，所以秋冬天的时候很多人会喜欢吃。中医还有用梨来做润燥止咳的药膳，如秋梨膏、五汁饮、川贝炖梨等。

梨虽然水分很多，清甜可口，但血糖生成指数却不高，糖尿病人群可以在血糖稳定的时候于两餐中间吃100-200g。另外有些人吃了梨大便会特别顺畅，那是因为梨的膳食纤维很高，一般可以达到6%，有些品种甚至达到9%。梨的钾和镁含量还很不错，都快能赶上绿叶菜了，这两种矿物质对于控制血压、稳定情绪、保护骨骼很有帮助。
 

我国北方还有吃冻梨的习惯，这种习惯追溯起来至少有一千多年的历史。北宋诗人黄庭坚曰：“闻说压沙梨己动，会须鞭马蹋泥看。”软儿梨经冷冻、褐变处理后体积会变小，果肉变细腻，没有那么酸。关键是营养成分在冻的过程中，虽然有损失，但是大部分还是能保留。不过冻梨的糖分也因此升高不少，所以虽然好吃，也不能过多。而且本身梨偏凉，冻梨对于脾胃虚寒的朋友就更不合适了。
 

花椒蒸梨  

1.材料
雪梨1个，花椒15粒。
 

2.做法（2-3人份）
（1）把雪梨从上1/3处切开，掏出梨心，用筷子在梨肉扎一些小孔，放入花椒，加适量清水，盖回梨的上部。
（2）把雪梨放入到炖盅里，罐内加水没过梨。隔水慢炖1小时，挑去花椒，吃梨喝汤。
 

3.医生点评
梨味甘微酸性凉，具有生津润燥，清热化痰的作用，因其鲜嫩多汁、酸甜适口，故有“天然矿泉水”之称，在燥气明显的秋季食用最是适宜。然而对于体质虚寒或寒热夹杂、上热下寒的朋友，往往不能耐受雪梨的寒凉，进食后容易出现腹痛腹泻、口淡胃口差等不适。古人通过加入性味辛温、能“主风邪气，温中，除寒痹”的花椒，正好调和了雪梨的寒性。小小的食疗方，生津润燥而不寒凉，对于近期因秋燥而出现咽痒、干咳、声嘶症状，以及平素口干咽干、眼目干涩、皮肤干燥又不耐寒凉的朋友尤其合适。
 

4.小贴士
（1）花椒的量可凭个人情况加减，如平素易上火的朋友，花椒可酌情减量至10粒；体质虚寒的朋友，花椒可加至20粒。
（2）如果喝了感觉有点嗓子发紧，说明花椒放多了，再加一个梨和适量的水再煮一下，把花椒味冲淡再喝。